ISSN:
1436-6215
Keywords:
ESR
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Lebensmittelbestrahlung
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Knochen
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Früchte
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Nüsse
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Gewürze
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ESR
;
food irradiation
;
bones
;
fruits
;
nuts
;
spices
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Summary Electron spin resonance spectroscopy can be used for the detection of irradiation of various groups of foodstuffs. The results of ESR-measurements on irradiated meat and fish and fresh fruit, as well as dried fruit, spices and nuts as performed by the food irradiation laboratory of the German Federal Health Office are summarized in this report. For the detection of irradiated meat and fish, we examined the bones. Using the results from 10 different animal bones, we were able to develop an official method according to the German law § 35 LMBG. A similar routine method for fish will be established in 1992 (at the moment, an intercomparison with German food control laboratories is in progress). Irradiated dried fruit can be identified easily, because unirradiated samples give no ESR-spectra, while irradiated fruit show a partially resolved spectrum, which is caused by radiation induced sugar radicals. Interestingly, the structure of the resulting spectra is not identical for all irradiated species of fruit. We found three different types of ESR-spectra for irradiated dried fruit. Irradiated nutshells show an ESR-spectrum which reveals two additional lines (from cellulose-radicals) beside the main signal, while unirradiated samples show only the main signal. An official method for identifying irradiated nuts will be proposed in 1992. Irradiation specific ESR-signals of the cellulose radical were not only found for nutshells but also for fresh fruit and some spices, while most of the irradiated spices and herbs could not be identified by ESR-measurements.
Notes:
Zusammenfassung Die Elektronen-Spin-Resonanz-Spektroskopie kann zum Nachweis der Bestrahlung diverser Lebensmittelgruppen eingesetzt werden. In diesem Bericht werden die Ergebnisse des Bundesgesundheitsamtes bei der Entwicklung von ESR-Meßverfahren zur Identifizierung von strahlenbehandeltem Fleisch, Fisch und Frischobst sowie bestrahlten Trockenfrüchten, Gewürzen und Nüssen zusammengestellt. Bei Fleisch und Fisch sind die ESR-Spektren der enthaltenen Knochen untersucht worden. Die Ergebnisse von zehn verschiedenen Tierarten haben zur Entwicklung einer amtlichen Routinemethode nach § 35 LMBG für knochenhaltiges Fleisch geführt. Nach Durchführung eines zur Zeit laufenden Ringversuches unter Beteiligung der Lebensmittelkontrollämter wird eine solche Methode auch für Fisch erstellt werden können. Bestrahlte Trockenfrüchte können in der Regel leicht erkannt werden, da unbestrahlte Proben keinerlei ESR-Spektrum geben, während bestrahlte Proben ein partiell aufgelöstes Spektrum zeigen, das durch Zuckerradikale hervorgerufen wird. Interessanterweise ist die Struktur der Spektren unterschiedlich. Bei den untersuchten Fruchtarten wurden drei verschiedene Spektrentypen gefunden. Bei Nußschalen ist der eindeutige Nachweis einer γ-Bestrahlung durch das Auftreten zweier zusätzlicher Linien im ESR-Spektrum gegeben. Auch für diese Lebensmittelgruppe wird nach Abschluß eines z.Z. laufenden Ringversuches eine Routinemethode formuliert werden. Die wahrscheinlich durch die Bildung von Cellulose-Radikalen hervorgerufenen Signale in den ESR-Spektren bestrahlter Nußschalen können bei geeigneter Einstellung des Meßgerätes auch bei frischem Obst und einigen Gewürzen beobachtet und zum Nachweis herangezogen werden. Die Mehrzahl der untersuchten bestrahlten Gewürze und Kräuter zeigte diese Linien jedoch nicht, so daß in diesen Fällen mit Hilfe der ESR kein Nachweis der Bestrahlung erfolgen konnte.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01611143
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