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    Electronic Resource
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    Studies on after-cooking blackening. V. Changes in after-cooking blackening and the chemistry of Majestic and Ulster Beacon tubers during the growing season (1969)
    Springer
    Potato research 12 (1969), S. 26-40 
    Details
    ISSN: 1871-4528
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Veränderungen in den Konzentration der haupsächlichsten biochemischen Faktoren, die für die Schwarzverfärbung nach dem Kochen ausschlaggebend sind, wurden während der Wachstumperiode anhand von zwei Sorten, die sich im Verhalten gegenüber Schwarzverfärbung deutlich unterscheiden, auf ihre Auswirkungen untersucht;Majestic (eine zur Schwarzverfärbung neigende Sorte mit hohem Gehalt an Chlorogensäure) undUlster Beacon (eine nicht zur Schwarzverfärbung neigende Sorte mit tiefem Chlorogensäuregehalt). Während der Wachstumsperiode nahm in beiden Sorten die Intensität der Schwarzverfärbung ab, und die Verteilung der Verfärbung wechselte vom Kronen-zum Nabelende (Abb. 4). Diese Unterschiede in der Schwarzverfärbung waren verbunden mit Veränderungen bezüglich Menge und Verteilung der Zitronensäure (Abb. 1) und Chlorogensäure (Abb. 3). Hohe signifikante Korrelationskoeffizienten wurden zwischen Schwarzverfärbung und Chlorogensäure, Schwarzverfärbung und Zitronensäure sowie zwischen Schwarzverfärbung und dem Verhältnis von Chlorogensäure zu Zitronensäure (Tabelle 3) festgestellt. Die Verteilung der Zitronensäure in der Knolle stand in Beziehung zur Verteilung des Kaliums (Tabelle 1). Während der Wachstumsperiode blieb die Kalikonzentration—abgesehen vom Erntezeitpunkt V—in der ganzen Knolle mehr oder weniger konstant, während die Konzentration der Zitronensäure anstieg (Tabelle 2). Bei jedem Erntezeitpunkt zeigten die Knollen der SorteMajestic stärkere Schwarzverfärbung und enthielten grössere Mengen Chlorogensäure als jene der SorteUlster Beacon.
    Abstract: Résumé Les modifications dans les concentrations des principaux facteurs biochimiques responsables du noircissement après cuisson ont été observées pendant la période de croissance chez deux variétés présentant des comportements au noircissement largement différents:Majestic (une variété qui noircit et qui a une haute teneur en acide chlorogénique) etUlster Beacon (une variété sans noircissement et qui a une basse teneur en acide chlorogénique). Chez les deux variétés l'intensité du noireissement diminue et sa répartition varie de la couronne au hile pendant la saison de croissance (Fig. 4). Les changements dans le noircissement sont associés aux changements dans la quantité et la répartition de l'acide citrique (Fig. 1) et de l'acide chlorogénique (Fig. 3.). Des coëfficients de corrélation hautement significatifs sont trouvés entre le noircissement et l'acide chlorogénique, le noireissement et l'acide citrique, et entre le noircissement et le rapport de l'acide chlorogénique à l'acide citrique (Tableau 3). La répartition de l'acide citrique dans le tubereule est liée à la répartition du potassium (Tableau 1). Pendant la saison de croissance la concentration du potassium dans le tubercule entier restait plus ou moins constante sauf à la récolte V, tandis que la concentration en acide citrique augmentait (Tableau 2). A chaque récolte les tubercules deMajestic noircissaient davantage et contenaient de quantités plus grandes d'acide chlorogénique que les tubercules deUlster Beacon.
    Notes: Summary Variations in the concentrations of the main biochemical factors responsible for after-cooking blackening have been followed during the growing season in two varieties with widely differing blackening behaviour (Majestic andUlster Beacon). In both varieties the intensity of blackening decreased and the distribution changed from bud to stem end during the growing season. These changes in blackening were associated with changes in the amount and distribution of citric acid and chlorogenic acid. Highly significant correlation coefficients were found between blackening and chlorogenic acid, blackening and citric acid, and between blackening and the ratio of chlorogenic acid to citric acid. At each harvestMajestic tubers blackened more thanUlster Beacon tubers and always contained larger amounts of chlorogenic acid.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02364642
    Location Call Number Expected Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 2
    Electronic Resource
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    Studies on after-cooking blackening in potatoes IV. field experiments (1967)
    Springer
    Potato research 10 (1967), S. 16-36 
    Details
    ISSN: 1871-4528
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Notes: Summary Variations in the concentration of the main biochemical factors responsible for after-cooking blackening in potatoes have been examined in a number of varieties grown on a black fen soil and a clay soil. Highly significant correlations were found between blackening and the ratio of chlorogenic acid/citric acid in the individual varieties. Blackening was usually greater in the fen grown tubers and this was generally associated with the presence of less citric acid and sometimes more clorogenic acid. The annual fluctuation in blackening at a given centre was mainly due to the different amounts of chlorogenic acid and citric acid found in the tubers under the varying climatic conditions.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02364255
    Location Call Number Expected Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 3
    Electronic Resource
    Electronic Resource
    Interactions ofOospora pustulans, Rhizoctonia solani andHeterodera rostochiensis on the potato (1967)
    Springer
    Potato research 10 (1967), S. 327-328 
    Details
    ISSN: 1871-4528
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Notes: Summary H. rostochiensis, R. solani andO. pustulans alone and together checked growth slightly. More severe checking was caused by the combination of all three organisms but the severest check was caused byO. pustulans andR. solani in combination.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02364471
    Location Call Number Expected Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 4
    Electronic Resource
    Electronic Resource
    The importance of cell size in influencing the texture of the cooked potato. I. Preliminary observations (1968)
    Springer
    Potato research 11 (1968), S. 221-225 
    Details
    ISSN: 1871-4528
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung die Beziehung zwischen Zellgrösse und interzellularer Adhäsion wurde an Mustern von acht Sorten (Avenir, Gladstone, King Edward, Majestic, Maris Piper, Orion, Record undRedskin) untersucht, die in Töpfen in zwei Nährlösungen herangezogen wurden. Die gleichen Sorten wurden auch im Feld zusammen mit neun andern Sorten (Arran Pilot, Arran Victory, Dr McIntosh, Dumbar Standard, Golden Wonder, Pentland Crown, Pentland Dell, Ulster Glade undUlster Supreme) angebaut und untersucht. Die interzellulare Adhäsion wurde durch Messungen der Druckfestigkeit mittels des Wolodkewitsch Tenderometers bestimmt. Die Zellgrösse wurde anhand von schwach vergrösserten Mikrophotographien gemessen. Zwischen der interzellularen interzellularen Adhäsion und der gesamten Oberfläche der Zellen in 1 mm3 des Knollengewebes wurde ein direkter Zusammenhang festgestellt (Abb. 1). Der Korrelationskoeffizient für diese zwei Faktoren war 0,63 was beiP-0,001 signifikant ist. Schwankungen in der Zellgrösse können nur zum Teil für die unterschiedlich interzellulare Adhäsion verantwortlich gemacht werden. Es wird angenommen, dass dies auf den Einfluss von Polyuronid, Calzium und Stärke zurückzuführen ist. Der Einfluss von Interaktionen zwischen Zell grösse und diesen Bestandteilen auf die interzellulare Adhäsion wird untersucht.
    Abstract: Résumé Les auteurs ont recherché la relation entre la grandeur des cellules et l'ahérence intercellulaire sur des échantillons de huit variétés (Avenir, Gladstone, King Edward, Majestic, Maris Piper, Orion, Record etRedskin) développées dans deux solutions nutritives différentes, ainsi que dans les mêmes variétés développées au champ; l'examen de la dite relation a également porté sur des échantillons de neuf autres variétés développées au champ (Arran Pilot, Arran Victory, Dr McIntosh, Dunbar Standard, Golden Wonder, Pentland Crown, Pentland Dell, Ulster Glade etUlster Supreme). L'adhérence intercellualaire est déterminée en mesurant la résistance à la compression au moyen du tendromètre Wolodkewitsch. La grandeur des cellules est déterminée par microphotographie de faible grossissement. Les auteurs ont trouvé une relation directe entre l'adhérence intercellulaire et la surface totale des cellules présentes dans 1 mm3 de tubercule (Fig. 1). Le coëfficient de corrélation entre ces deux facteurs est de 0,63 et est significatif au seulP=0,001. Les variations dans la grandeur des cellules ne jouent qu'un rôle partiel dans la variation de l'adhérence intercellulaire. Il est supposé que ceci peut-être dû à l'efet des polyuronide, calcium et amylose. Une-recherche est en cours sur l'effet des interactions entre la grandeur des cellules et leurs constituants sur l'adhérence intercellulaire.
    Notes: Summary The relationship between intercellular adhesion and the total surface area of cells per unit volume of tuber was investigated with samples from seventeen varieties grown in the field and eight varieties grown in pots. A direct relationship was found with a correlation coefficient of 0.63 (significant atP=0.001).
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02407546
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 5
    Electronic Resource
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    Measurement of intercellular adhesion in the cooked potato tuber (1969)
    Springer
    Potato research 12 (1969), S. 41-48 
    Details
    ISSN: 1871-4528
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Es werden Methoden zur direkten Bestimmung der interzellularen Adhäsion sowie zur Messung der Textur mittels des Wolodkewitsch Tenderometers und mittels eines einfachen Penetrometers (Abb. 1) beschrieben. In einem Versuch wurden Muster der SorteMajestic nach verschiedenen Kochzeiten bis zu 16 Minuten für die direkte Bestimmung der interzellularen Adhäsion und für die Messung der Druckfestigkeit mit dem Wolodkewitsch Tenderometer (Abb. 2) verwendet. Ähnliche Ergebnisse wurden in einem Versuch erzielt, in dem die interzellulare Adhäsion in rohen Knollen durch Behandlung mit EDTA vermindert wurde. Die Unterschiede zwischen den mit den beiden Messmethoden erhaltenen Ergebnissen wurden besprochen. Daraus wurde gefolgert, dass die Druckfestigkeit von der interzellularen Adhäsion abhängig war. Ferner wird ein Versuch beschrieben, bei dem Messungen, die mit dem Wolodkewitsch Tenderometer vorgenommen wurden, mit Messwerten des einfachen Penetrometers in Vergleich stehen. Eine statistisch signifikante direkte Beziechung (r−0,83 signifikant beiP−0,001) wurde zwischen den mit den beiden Instrumenten erzielten Ergebnissen festgestellt (Abb. 3). Daraus wurde der Schluss gezogen, dass sowohl der Wolodkewitsch Tenderometer als auch der einfache Penetrometer zur Messung der interzellularen Adhäsion in der gekochten Kartoffel verwendet werden hann.
    Abstract: Résumé Les auteurs décrivent des méthodes pour l'évaluation directe de l'adhérence intercellulaire et pour la mesure de la texture au moyen de l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch et du simple appareil à percer (Fig. 1). Ils rapportent une expérience dans láquelle des échantillons de la varétéMajestic, cuits pendant des temps supérieurs à 16 min, sont utilisés pour l'évaluation directe de l'adhérence intercellulaire, et pour la mensuration de la force de compression avec l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch (Fig. 2). Une expérience dans laquelle l'adhérence intercellulaire de tubercule cru est réduite par traitement au EDTA donne des résultats semblables. Les différences entre les résultats obtenus avec les deux méthodes de mesure sont discutées. La conclusion est tirée que la force de compression dépend de l'adhérence intercellulaire. Une expérience est décrite dans laquelle les mesures obtenues au moyen de l'appareil de mesure de tendreté de Wolodkewitsch sont comparées avec les mesures obtenues avec le ‘simple appareil à percer’. Une relation directe statistiquement significative (r, 0,83 significatif àP 0,001) est trouvée entre les résultats obtenus avec les deux instruments (Fig. 3). Les auteurs concluent que l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch et le ‘simple appareil à percer’ peuvent aussi bien l'un que l'autre être utilisés pour mesurer l'adhérence intercellulaire dans la pomme de terre cuite.
    Notes: Summary Methods are described for the direct measurement of intercellular adhesion and for the measurement of tuber firmness with a ‘simple puncture tester’ and with the Wolodkewitsch tenderometer. The data obtained with these techniques indicated that, in the cooked potato, tuber firmness depends on intercellular adhesion. The results obtained with the Wolodkewitsch tenderometer were found to be directly related to those obtained with a ‘simple puncture tester’.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02364643
    Location Call Number Expected Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 6
    facet.materialart.
    Unknown
    The non-protein nitrogen composition of grass silages: I. The estimation of the basic amino acids and non-volatile amines by chromatography on a weak cation exchange resin (1969)
    Cambridge University Press
    Details
    Publication Date: 1969-06-01
    Description: SUMMARYInvestigations into the non-protein nitrogen composition of grass silages using the 50 cm strong cation-exchange column of Spackman, Stein & Moore (1958) to determine the basic amino acids led to difficulties in the determination of ethanolamine in the presence of high concentrations of ammonia, and of histidine in the presence of δ amino-n-valeric acid. An alternative technique for the ion exchange chromatography and estimation of histidine, lysine, ornithine, ethanolamine, arginine and ammonia on a weak cation-exchange resin has been developed. This method enables small amounts of ethanolamine to be determined in the presence of large amounts of ammonia and values for the ethanolamine content of a number of silage samples are presented. When used in conjunction with the technique of Spackman et al. (1958) the δ-amino-n-valeric acid content of grass silages could also be determined in the presence of histidine.The estimation of amines produced by the microbial decomposition of herbage proteins during ensiling has previously involved their initial separation from the amino acids followed by quantitative partition chromatography. An alternative method for the estimation of these amines by ion-exchange chromatography on a weak cation-exchange resin is described. This method permits the colorimetric determination of β-phenylethylamine, tyramine, tryptamine, 5-hydroxytryptamine, putrescine, cadaverine and histamine without interference from the amino acids. The efficiency of this technique has been investigated using standard solutions of the naturally occurring amines and samples of good quality and of high pH spoilt silages.
    Print ISSN: 0021-8596
    Electronic ISSN: 1469-5146
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
    Published by Cambridge University Press
    Location Call Number Expected Availability
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