ALBERT

Description / Table of Contents: Zusammenfassung Maßnahmen der Pflanzenernährung können die Qualität von Früchten und Gemüsen sowohl im positiven, wie im negativen Sinn beeinflussen. Unser Qualitätsbegriff soll hier in einem umfassenden Sinn zu interpretieren sein, d.h. sowohl die äußere Marktqualität umfassen, aber auch den Nährwert, den biologischen Wert, die Bekömmlichkeit, wie die Eignung zur Aufbewahrung und technologischen Weiterverarbeitung in sich schließen. Wissenschaft und Praxis zeigen, daß der Bereich optimaler Qualitätserzeugung sich in einem Zwischenfeld befindet, begrenzt durch Hungerkultur einerseits und übersteigerte Düngung andererseits. Zwar verläuft bei steigender Nährstoffzufuhr in einigen Fällen die Ertragskurve synchron mit der Qualitätskurve, d.h. einer düngungsbedingten Ertragszunahme entspricht auch eine gehobene Qualität. In Intensivbetrieben des Obst- und Gemüsebaues vermehren sich jetzt aber jene Fälle, wo als Folge stark überhöhter Düngungsgaben die Qualitätskurve schneller absinkt als die Ertragskurve. Man ist versucht, Vergleiche zu ziehen zum Modellfall der Kultur des Weinbaues, wo sich das Denken in Qualitätsbegriffen schon längst aufgedrängt hat. Nicht allein das Prinzip der standortgerechten Sortenwahl, sondern die rigorosen Maßnahmen der Bezahlung nach Qualität haben sich dort durchgesetzt. Mißbräuche durch übersteigerte Erntemengen und daraus resultierende Qualitätsminderungen fallen auf den Urheber zurück. Bei der Vermarktung von Produkten des Obst- und Gemüsebaues sind wir diesbezüglich noch stark im Rückstand. Unter dem Einfluß variabler N-, P-, K-, Ca-, Mg- und Borversorgung sind am Versuchsobjekt Apfel für die einzelnen Qualitätskriterien Fruchtgröße, Färbung, Textur, Geschmack, Inhaltsstoffe, Lagerfähigkeit und Krankheitsanfälligkeit spezifische Bilder des Auseinanderklaffens von Quantitäts- und Qualitätskurven ersichtlich. Überhöhte Stickstoffgaben steigern den Wassergehalt und erniedrigen den relativen Anteil an Calzium im Fruchtgewebe, was sich für den Zellwandaufbau nachteilig auswirkt. Großlumige Zellen mit schwachen Wänden ergeben ein für den vorzeitigen Zusammenbruch prädestiniertes Gewebe. Ausreichende Ca-Versorgung hilft Krankheiten vorbeugen wie zum Beispiel Stippe, Fleischbräune und Fäulnis. Ein relativer Ca-Mangel scheint auch beteiligt zu sein bei der qualitätsmindernden Stiellähme der Trauben, dem Grünkragen an Tomaten und einer physiologischen Schwarzfärbung der Innenblätter von Weißkohl. Eine Überdosierung an N, K und Mg kann zu einem relativen Ca-Mangel führen. Qualitätsverbesserungen scheinen bei vielen Früchten und Gemüsen erreichbar zu sein durch gute Kaliversorgung. Aber selbst bei diesem Element stimmen die Optimalwerte der Qualitätskurven nicht immer überein mit denjenigen des Ertrages. Auch die Eignung der Produkte für eine technologische Weiterverarbeitung ist durch Düngungsmaßnahmen beeinflußbar. In Roten Rüben (Randen) hatte ein durch Ca-Überdüngung verursachter nicht manifester Bormangel bei nachfolgender Kaltlagerung +0,5°C einen Verlust der Fähigkeit des Weichkochens der Rüben zur Folge. Relativ hohe N- und K-Gaben in einem Modellversuch mit Süßkirschen, haben die Qualität frisch genossener Früchte nicht beeinträchtigt, was aber zutraf, falls dieselben in der Form einer Gefrierkonserve aufbereitet wurden. Über die Problematik hoher Nitrat- und Oxalsäuregehalte in Gemüsen im Zusammenhang mit gesteigerter Düngung orientiert die Fachliteratur. Viele Teilaspekte der Bekömmlichkeit von Produkten harren noch der Abklärung. Eine Düngungssteigerung zur Erhöhung der Erntemengen müßte dort ihre Grenzen finden, wo eine Überforderung der normalen physiologischen Möglichkeiten der pflanzlichen Zelle vorliegt, welche die Qualität der Ernteprodukte gefährden kann. Man dürfte in der Praxis vermehrt realisieren, daß Ertrag und Qualität nicht immer von der verabreichten absoluten Düngermenge abhängen. Im Wechselspiel der 12 bis 15 heute für die Pflanzenernährung als notwendig erachteten Elemente — den Komplikationen des Antagonismus und Synergismus, der wechselnden Wasserversorgung und variablen Bodenzustandes — ist die sogenannte „harmonische” Düngung ein an sich anzustrebendes Postulat, das allerdings nie völlig erreicht werden kann. Was tatsächlich zählt, ist die jederzeitige Gewährleistung eines ausreichenden Angebotes an Nährelementen in den Verbrauchszentren von Blatt und Frucht. Übersteigerte Düngung kann hier ein ernster Faktor des Ungleichgewichtes darstellen. Deshalb wird man in einigen Fällen — im Hinblick zur Sicherung der Qualität — auf das prinzipiell durch Düngungssteigerung mögliche maximale Ertragspotential verzichten müssen. Eine solche Härte ist dem Produzenten nur zumutbar, falls in Zukunft die Ware gemäß Qualitätsrichtlinien bezahlt wird. Der Forschung fällt es vordringlich zu, abzuklären, wie die verschiedenen Wertmerkmale der Qualität mit einfach zu handhabenden objektiven Meßmethoden erfaßbar gemacht werden können. Die Lehre der Ertragssteigerung durch Düngungsmaßnahmen hat die Praxis von der Wissenschaft vorerst nur zögernd, aber jetzt fast in überhasteter Art und Weise übernommen. Es bedarf intensiver Aufklärungsarbeit, aber zudem des handfesten Mittels der Bezahlung der Produkte nach Qualität um den zweiten Schritt zu veranlassen: Hebung der Verantwortung zur Erzeugung qualitativ hochstehender Erzeugnisse.