ISSN:
1618-2650
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die enzymatische Methode mit Hexokinase wurde zur Bestimmung von Glucose und Fructose in Weinen und Traubenmosten verwendet. Sie ist sehr einfach in der Ausführung, wenig störanfällig, empfindlich und erlaubt die spezifische Erfassung von Glucose und Fructose nebeneinander in einem Versuchsansatz. Saccharose wird nach Invertierung ebenso bestimmt. Das Glucose-Fructose-Verhältnis in Weinen mit Restsüße schwankt in einem weiten Bereich (1∶1 bis 1∶17). Überschüsse an Ascorbinsäure, Glycerin oder Saccharose stören die Hexokinase-Methode nicht.
Notes:
Summary The enzymatic method with hexokinase was used for the estimation of glucose and fructose in wines and grapemusts. This method is very simple in application, hardly disturbable, sensitive, and allows the specific estimation of glucose and fructose in the same sample. After inversion sucrose is estimated in the same manner. The ratio of glucose-fructose in wines with residual sugar varies in wide range (1∶1 to 1∶17). A surplus of ascorbic acid, glycerol or sucrose does not interfere with the hexokinase method.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF00526777
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