ISSN:
0009-286X
Keywords:
Chemistry
;
Industrial Chemistry
Source:
Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Um die Lagerfähigkeit von Butter zu verbessern, wurde ein neues Verfahren zur Herstellung von wasserfreiem Butterfett entwickelt; das so hergestellte Butterkonzentrat enthält bis auf das Wasser noch alle Eiweißstoffe, welche zum Reemulgieren notwendig sind. Aus diesem Konzentrat lassen sich selbst nach dreijähriger Lagerung bei +8 °C frische Butter, Kaffeesahne und Schlagsahne herstellen. Anlagen zur Gewinnung dieses Butterkonzentrates sowie zum Reemulgieren werden beschrieben.
Additional Material:
4 Ill.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1002/cite.330432007
Permalink