ISSN:
0018-019X
Keywords:
Chemistry
;
Organic Chemistry
Source:
Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
Notes:
Parmi les constituants de la caséine du lait de vache, seul le groupe α (αI et αII) subit une transformation lors de la transformation labique normale à un pH compris entre 5,5 et 6,8; les composants de ce groupe, αI et αII, sont scindés chacun en paracaséines αI et αII, dont les sels calciques sont insolubles. L'effet de colloïde protecteur de la caséine α étant supprimé, il y a précipitation, en présence d'ions Ca‥, des paracaséines αI et αII avec les caséines β et γ, la caséine δ restant en solution et constituant la protéose de Hammarsten.
Additional Material:
5 Ill.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1002/hlca.19500330635
Permalink