ISSN:
1435-1536
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
Notes:
Zusammenfassung 1. Es wird die Verwendung des Lavaczeckschen Viskosimeters für die Viskositätsmessung von Mehlauszügen mit n/20 Natronlauge bechrieben. 2. Es werden durch mehrere Versuche die Hauptwirkungsfaktoren gekennzeichnet, welche den Viskositätsverlauf dieser alkalischen Mehlauszüge bedingen. 3. Durch Anwendung der Viskositätsüberhöhungswerte gegenüber dem des Lösungsmittels beim Studium der Funktion „Viskosität—Mehlkonzentration“ wird erkannt, daß zurErmittelung derselben praktisch nur eine Viskositätsmessung mit nur einer Mehlkonzentration notwendig ist. 4. Es wird das graphische und rechnerische Verfahren erläutert, welches die genaue Ermittelung von Viskositätswerten für Mehlmengen ermöglicht, die 1 g Feuchtkleber enthalten. Diese Viskositätswerte werden kurz als „spezifische 1/20 Viskosität“ der Mehle bezeichnet. 5. Im textlichen Zusammenhang wird eine Gasmeßmethode mitgeteilt, welche zur Messung der aus dem Teig während der Gärung abgeblasenen Gasmengen sehr geeignet ist. 6. Durch die Versuchstabelle wird der Nachweis einer annähernd konstanten Beziehung zwischen den drei definierten Größen: Teiggärkraft, spez. 1/20 Viskosität und Brotvolumen erbracht. Die Konstanz dieser Beziehungen erweist sich für 80 Proz. der untersuchten Fälle gültig. 7. Durch Umordnung der Versuchsdaten wird erkannt, daß bei konstanter Teiggärkraft mit zunehmender spez. 1/20 Viskosität auch das Brotvolumen ansteigt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01673093
