ISSN:
1435-1536
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
Notes:
Zusammenfassung Nachdem darauf hingewiesen wurde, daß die Hitzedenaturierung mit einer Hydrolyse beginnt, wurde die Vermutung ausgesprochen, daß diese Hydrolyse —S—S—Brücken im Proteinmolekül zerstört und dadurch die weitere chemische Veränderung erleichtert. Da diese Brücken im Innern des Albuminmoleküls vermutlich tiefer als im Globulinmolekül gelegen sind, so daß Wassermoleküle einen längeren Weg durchlaufen müssen, um an sie zu gelangen, ist der Temperaturkoeffizient des Serumalbumins viel größer als derjenige der Globuline. Da aber das Albuminmolekül viel hydrophiler ist (größere Löslichkeit im Wasser), verläuft die Denaturierung des Albumins bei einer bestimmten Temperatur viel schneller als diejenige der Globuline.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01513354
