ISSN:
0009-286X
Keywords:
Chemistry
;
Industrial Chemistry
Source:
Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Um den Zerkleinerungsvorgang von Fleisch wirtschaftlich und materialgerecht zu gestalten, ist es notwendig, den Zusammenhang zwischen physikalischen Stoffwerten und physikalischen Einflüssen während des mechanischen Prozesses zu kennen. Struktur und Verhalten der Biokolloide werden an Hand von Fließkurven von Fleischbrei mit unterschiedlichem Wasser- und Fettgehalt erläutert.
Additional Material:
9 Ill.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1002/cite.330250306