Publication Date:
2021-05-19
Description:
La production aquacole de la daurade (Sparus aurata) ne cesse de croître en Tunisie (10.216 tonnes en 2015) et
ce, pour satisfaire la demande croissante pour la consommation nationale. L’évaluation de la qualité des produits
aquacoles est par conséquent cruciale pour garantir la durabilité et le développement du secteur. Ce travail vise à
caractériser la qualité nutritionnelle et sensorielle de la daurade d’élevage en cage dans la région du Nord de la
Tunisie. Pour ce travail, des échantillons in situ ont été effectués durant les saisons estivales et hivernales auprès
de deux fermes aquacoles (Site A et Site B). La composition biochimique des différents échantillons a permis
de montrer que les teneurs en protéines (19,52 à 21,11 g/100g) et en lipides (8,45 à 11,52 g/100g) sont
comparables aux teneurs rapportées dans la littérature scientifique pour cette espèce produite en élevage
intensif. Les teneurs en lipides font néanmoins partie des valeurs les plus élevées enregistrées pour cette espèce
aquacole. L’évaluation sensorielle par un panel hédonique montre que la qualité hivernale est mieux estimée que
la qualité estivale. Les différences sembleraient notamment être liées aux différences des teneurs en lipides.
Sachant que la qualité de la daurade (Sparus aurata) d’élevage, peut être influencée par la composition de
l’aliment ingéré et les pratiques zootechniques, les producteurs peuvent modifier la qualité de leur produit pour
mieux s’adapter aux préférences des consommateurs locaux. Il leur serait même recommandé d’envisager la
mise en place d’une certification voire d’un label de leur produit pour mieux le valoriser
Description:
During the last decade, the farmed production of sea bream (Sparus aurata) has grown in Tunisia (10.216 tonnes
in 2015) to meet the growing demand for national consumption. The evaluation of fish quality is therefore
important in view to guarantee the durability and development of the sector. This work aims to characterize the
nutritional and sensory qualities of sea bream farmed in the North of Tunisia. To achieve this work, several
samples were carried out in situ within two rearing farms (Site A and Site B) during the summer and the winter
seasons. The proximal compositions of the different samples showed that the levels of proteins (19,52 to 21,11
g/100g) and lipids (8,45 à 11,52 g/100g) were similar to values reported in the literature for this species
produced in intensive rearing. The levels of lipids are nevertheless among the highest reported values. Hedonic
evaluation revealed that fish sensorial quality was more appreciated in the winter than in the summer. These
differences seem to be related to muscle lipids levels as higher contents were reported in fish sampled in
summer. Such pattern may be modified by feed composition and zoo-technical practices; that producers might
apply to have the quality required by local consumers’ preferences. The implement of product’s certification or
even labelling is recommended for a better fish valorisation.
Description:
Published
Keywords:
Sparus aurata
;
Composition Proximale
;
Analyse Sensorielle
;
Qualité Nutritionnelle
;
Proximate Composition
;
Sensory Analysis
;
Nutritional Quality
;
Aquaculture
Repository Name:
AquaDocs
Type:
Journal Contribution
,
Refereed
Format:
pp. 31-36
