Publication Date:
2021-05-19
Description:
The boutargue is the salty and dried ovary of the mullet (Mugil cephalus) from Nouakchott (Mauritania) and Tunis (Tunisia). In order to know the nutritional quality of the boutargue, we have used an analytic analysis and dosages of lipids and their fat acids. For this study, we used two different methods of extraction of the lipids: method of Folch modified by Bligh and Dyer and the method of Soxhlet. These experiences show that the boutargue of mullet is rich in lipids, 30.9% in Nouakchott (Atlantic Ocean) and 27,4% in Tunis (Mediterranean Sea). The boutargue is with good nutritional quality. Indeed, each gram of boutargue contains 28,1 mg of fatty acids in Nouakchott and 19,7 mg in Tunisia. Theses fatty acids are subdivide in 3 essential groups:
- Fatty acid saturated 17,9% in Atlantic Ocean and 2,8% in Mediterranean Sea.
- Fatty acid monounsaturated 39, 4% in Atlantic Ocean and 41,4% in Mediterranean Sea.
- Fatty acids polyunsaturated 28, 8% in Atlantic Ocean and 39 % in Mediterranean Sea.
The quantity of lipids in Atlantic Ocean boutargue is superior to Mediterranean Sea boutargue but the quality of lipids in Mediterranean Sea boutargue is superior to Atlantic Ocean boutargue
Description:
تمثل البطارخ بيض سمك البوري (Mugil cephalus) المملحة و المجففة لمنطقتي نواكشوط (موريتانيا) و تونس (تونس). لمعرفة الجوانب البيوكيميائية و الغذائية لهذه البطارخ، قمنا بدراسة تحليلية كمية و كيفية للدهنيات. فاستخدمنا طريقتين مختلفتين لاستخلاص الدهون، هما طريقة فولش المعدلة من طرف بليغر ودير و طريقة سوكسلي. تبين أن البطارخ غنية بالدهنيات30,9 % بمنطقة نواكشوط (المحيط الأطلسي) و27,4 % بمنطقة تونس (البحر الأبيض المتوسط). يحتوي كل غرام من بطارخ منطقة نواكشوط على 28,1 ملغ من الأحماض الدهنية بينما لا تتعدى هذه النسبة 19,7 ملغ من الأحماض الدهنية ببطارخ منطقة تونس. تنقسم هذه الأحماض الى ثلاث مجموعات أساسية مختلفة كما وكيفا وهي:
- الأحماض الدهنية المشبعة تصل إلى17,9 % ببطارخ المحيط الأطلسي بينما لا تتجاوز2,8 % ببطارخ البحر الأبيض المتوسط.
- الأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع بنسبة تصل إلى %39,4 ببطارخ المحيط الأطلسي بينما ترتفع هذه النسبة إلى 41,4 % ببطارخ البحر الأبيض المتوسط.
- الأحماض الدهنية متعددة عدم التشبع بنسبة تصل إلى 28,8 % ببطارخ المحيط الأطلسي بينما ترتفع هذه النسبة إلى39 %.ببطارخ البحر الأبيض المتوسط.
لقد بينت هذه الدراسة أن بطارخ المحيط الأطلسي﴿ نواكشوط- موريتانيا﴾، توجد بها نسبة من الدهنيات أكثر من نظيرتها بالبحر الأبيض المتوسط ﴿تونس- تونس﴾، بينما تمتاز هذه الأخيرة ﴿بطارخ البحر الأبيض المتوسط﴾ بجودة أكثر لدهنياتها بالمقارنة مع الأولى ﴿ بطارخ المحيط الأطلسي﴾.
Description:
La boutargue est constituée par les ovaires salés et séchés des mulets à grosse tête (Mugil cephalus) de la région de Nouakchott (Mauritanie) et de la région de Tunis (Tunisie). Pour savoir la quantité et la qualité de lipides dans cette boutargue nous avons effectué des études analytiques et des dosages des lipides et des acides gras de ceux-ci. Nous avons procédé par deux méthodes d’extraction des lipides : la méthode de Folch modifiée par Bligh et Dyer et la méthode de Soxhlet . Ces expériences ont révélé que la boutargue est très riche en lipides : 30,9% dans la région de Nouakchott (Océan Atlantique) et 27,4% dans la région de Tunis (Mer Méditerranéenne) qu’il est de bonne qualité nutritionnelle et que chaque gramme de boutargue contient 28,1 mg des acides gras dans la région de Nouakchott et 19,7 mg dans la région de Tunis. Ils sont subdivisés en 3 groupes essentiels :
- acides gras saturés 17,9% dans l’Océan Atlantique et 2,8% dans la Mer Méditerranéenne.
- acides gras mono insaturés 39,4 % dans l’Océan Atlantique et 41,4% dans la Mer Méditerranée.
- acides gras polyinsaturés 28,8% dans l’Océan Atlantique et 39 % dans la Mer Méditerranée.
La quantité lipidique de la boutargue atlantique est supérieure à celle de la Méditerranée et la qualité de la boutargue Méditerrané est meilleure que celle de l’Atlantique.
Description:
Published
Keywords:
Boutargue
;
Mauritania
;
Tunisia
;
Mugil cephalus
;
Lipides
;
Acides gras
;
Mulet
;
Fatty acids
;
Nutritive value
;
Lipids
;
Comparative studies
;
Fatty acids
;
Lipids
;
Nutritive value
;
Dried fish
Repository Name:
AquaDocs
Type:
Journal Contribution
,
Refereed
,
Article
Format:
270212 bytes
Format:
application/pdf
Permalink
