Ueber den elektrischen Widerstand von Protein/Wasser-Systemen

Zusammenfassung

• 1. Wenn Gelatine/Wasser-Systeme verschiedener Konzentrationen bei Temperaturerniedrigung gelatinieren, zeigen sie ein plötzliches Anwachsen des elektrischen Widerstandes.

• 2. Die Zugabe von Säure oder Alkali erhöht die Leitfähigkeit solcher Gelatine/WasserSysteme; aber der starke Anstieg beim Abkühlen bleibt bestehen.

• 3. Verschiedene Säuren und Alkalien derselben Normalität zeigen quantitative Unterschiede bei der von ihnen veranlaßten Aenderung des elektrischen Widerstandes.

• 4. Das beobachtete Anwachsen des elektrischen Widerstandes mit fallender Temperatur wird als Beweis angesehen für das Zunehmen der schlecht leitenden Phase Wasser-gelöst-in-Gelatine auf Kosten der besser leitenden Gelatine gelöst in Wasser.