Studium der Autoxydation von Fetten mittels der UV-spektrophotometrischen Methoden

Zusammenfassung

Es wurde die Beziehung zwischen der subjektiven Bewertung des Ranzigkeltsgrades von Fetten mittels organoleptischer Prüfungen und objektiver Methoden studiert, von denen sich für die Bewertung von ölen Peroxidzahl, TBS-Methode und destillations-UV-spektrometrische Methode für die Verfolgung des Aldehydgehaltes sowie das erste Maximum der Extinktion des mittels der direkten UV-spektrophotometrischen Methode ausgewerteten Spektrums in Zone 243 nm eignen, durch die der Gehalt an Oxydationsprodukten Oxypolymeren und konjugierten Hydroperoxiden) verfolgt wird. Für die Bewertung der öle ist gleichfalls die kolorimetrische Methode mit Diphenylcarbazid geeignet. Die Säurezahl ist kein verläßlicher Indikator der öl- und Schweineschmalzveränderungen, die durch die Autoxydation hervorgerufen wurden. Es wurden die Grenzwerte für die Beurteilung der öle und des Schweineschmalzes beantragt.