Aminosäurezusammensetzung und Nāhrwert der Weizeneiweissfraktionen

Zusammenfassung

Bei 5 intensiven Weizensorten untersuchte der Verfasser die Verteilung der Eiweißfraktionen, die Aminosäuren der Eiweißstoffe, sowie die freien Aminosäuren. Auf Grund der essentiellen Aminosäuren wurde bei jeder Weizensorte der Nährwert der Gesamteiweiße, sowie der der einzelnen Eiweißfraktionen berechnet.

Der durchschnittliche Nährwert (Biologische Wertigkeit) der gesamten Weizeneiweißstoffe und der einzelnen Eiweißfraktionen gestaltet sich nachMitchell-Block und nach demOserschen EAS-Index wie folgt:

Die große Ähnlichkeit in der Aminosäurenzusammensetzung der einzelnen Eiweißfraktionen der Sorten weist darauf hin, daß Züchtung und Agrotechnik die Zusammensetzung der Eiweißaminosäuren im Weizen nur in beschränktem Maße beeinflussen können.

Summary

Four foreign wheat varieties, two of Soviet origin (Bezostaia and Skorospelka) and two of Italian origin (San Pastore and Autonomia) were compared with the similarly intensive Hungarian variety Bánkuti 1201.

Among other properties, the amount of free amino acids, and of protein fractions of the whole wheat, further their amino acid composition, were determined. The nutritional value of the proteins was evaluated on the basis of the content of essential amino acids. {ie36-2}

It was found that great differences exist in the ratio of the various protein fractions, particularly in the ratio of glutelin to prolamin.

On summarizing all aspects of proteins, nutritional value the Bezostaia variety proved to range highest among the studied ones.

Résumé

L'auteur a comparé avec la sorte hongroise intensive Bánkuti 1201 quatre sortes de blés intensives étrangères, notamment deux sortes soviétiques (Bezosztaja, Szkoroszpelka) et deux sortes italiennes (San Pastore, Autonomia).

Il a determiné, entre autres, les aminoacides libres du blé entier, les fractions protéiques, leur composition en aminoacides: {ie37-1}

Il a estimé la valeur nutritive des protéines selon leur teneur en aminoacides essentiels.

Il a etabli qu'il y a de gros écarts entre les sortes examinées surtout dans la proportion des fractions protéiques, la fraction glutéline: prolamine.

Il n'y a pas d'écarts notables quant à la valeur nutritive mais en tenant compte de tous les points de vue c'est la sorte Bezosztaja qui s'est montrée la meilleure.