Blei-, Cadmium- und Quecksilbereintrag durch Gewürze und Gewürzzubereitung in Wurstwaren

Zusammenfassung

50 Gewürze und 19 Gewürzzubereitungen wurden mittels flammenloser Atomabsorptionsspektrometrie auf ihren Blei- und Cadmiumgehalt sowie mittels Kaltdampftechnik und nachfolgender Amalgamierung auf ihren Quecksilbergehalt untersucht. Im Mittel wurden hierbei 0,470 mg Blei, 0,080 mg Cadmium und 0,005 mg Quecksilber pro kg Würzmittel gefunden. Anhand von Modellrechnungen wurde ein nur geringer Blei-, Cadmium- und Quecksilbereintrag über Würzmittel in die Wurstsorten Fleischwurst, Leberwurst und Mettwurst aufgezeigt.

Summary

The lead and cadmium contents of 50 spices and 19 condiments were investigated by means of flameless atomic absorption spectrophotometry. Mercury contents were determined by cold vapor atomic absorption method including amalgamation. The mean concentrations of lead, cadmium, and mercury were 0.470 mg/kg, 0.080 mg/kg, and 0.005 mg/kg, respectively. By using the detected levels of these three heavy metals in model calculations only a small carry-over of lead, cadmium, and mercury in meat products by spices and condiments can be assumed.