Zusammenfassung
Es wird eine Methode zur Bestimmung von Gerbstoff in der Rebe und im Wein beschrieben. Sie beruht darauf, die gerbstoffhaltige Lösung mit Gelatine und Bleiessig zu behandeln und den dabei erhaltenen Niederschlag durch 10–15 min langes Abschleudern bei 2–3000 U/min zu gewinnen. Der Niederschlag wird mit einer 12,5% igen Phosphorsäurelösung und Wasser und einer 10%igen Natriumphosphat-Lösung behandelt. wodurch der Gerbstoff in Lösung geht. Durch Abfiltrieren vom unlöslichen Anteil des Niederschlages erhält man ein klares Filtrat, das nach Zugabe des Natriumwolframatreagenses und einer 20%igen Natriumcarbonatlösung einen blauen Farbton liefert. Dieser stellt eine durch Reduktion eines WVI zu WV erhältliche Komplexverbindung dar, die stufenphotometrisch ausgewertet werden kann.
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Diemair, W., Janecke, H. & Krieger, G. Über eine Methode der Gerbstoffbestimmung in der Rebe und im Wein. I. Z. Anal. Chem. 133, 346–352 (1951). https://doi.org/10.1007/BF00452320
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