Über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Fritierfetten

Zusammenfassung

Die histologische Untersuchung von 516 Ratten aus 2 Generationen, die lebenslänglich mit Fritierfetten (partiell gehärtetes Erdnußöl und Sojaöl) in einer Dosis von 10% im Futter ernährt worden waren, ergab keine von der Norm abweichenden Befunde. Lediglich die für alte Ratten charakteristischen Organbefunde konnten in Übereinstimmung mit allen anderen über dieses Gebiet arbeitenden Autoren festgestellt werden. In allen Gruppen war der häufigste Befund Bronchopneumonien mit ausgedehnten Abszeßbildungen. Ein anderer häufig zu erhebender Befund waren Nierenveränderungen im Sinne einer uncharakteristischen Nephrose. Pathologische Leberbefunde (Hepatitis, Nekrosen, starke Verfettung) wurden in allen Gruppen praktisch gleichmäßig verteilt gefunden und waren unabhängig von der thermischen Behandlung der Fette. Schädigungen des Magen-Darm-Traktes traten nur sehr selten auf und zeigten keine Korrelation zu der Art der Behandlung der Fette. Die Rate an malignen Tumoren war — in Übereinstimmung mit Angaben anderer Autoren — bei den Gruppen, die thermisch behandelte Sojaöle erhalten hatten, kleiner als in der Kontrollgruppe, der das unerhitzte Sojaöl verfüttert worden war.

Summary

The histopathological examination of 516 rats of two generations fed for whole life span deep-fried fats (partially hydrogenated peanut oil or soybean oil) showed no typical lesions according to the observations of all authors working in this field. Only the damages characteristical for normal old rats were observed. In all groups the most frequently occurring pathology were lung diseases, e.g. bronchopneumonia with extended abscess formation. Other main findings were kidney lesions in the sense of an uncharacteristic nephrosis. The incidence of liver pathology (hepatitis, necrosis, fatty infiltration) was similar in all groups and not related to the kind of treatment of the oils. Lesions of the gastro-intestinal tract were observed only rarely and there was no relation to the kind of thermal treatment of the oils. The malignant tumor rate was diminished by feeding the heated soybean oil, an observation as made by other authors.