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Beitrag zur Kenntnis von Rotbarsch-Körperöl und Soja-Öl

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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wird über chemisch-analytische Untersuchungen von je 5 zu verschiedenen Jahreszeiten gewonnenen Chargen Rotbarsch-Körperöl, Sojaöl sowie von leicht anoxydiertem Rotbarschöl berichtet. In diesen Ölen wurden ermittelt: Jodzahl, Peroxydzahl, Neutralisationszahl, Hydroxylzahl, Verseifungszahl, Gehalt an Unverseifbarem, an freiem und an Gesamt-Sterin, an gesättigten Säuren und an Polyensäuren. Die Gesamt-Fettsäurezusam-mensetzung sowie die Zusammensetzung der gesättigten Fettsäuren wurden gaschromato-graphisch bestimmt. Durch Alkali-Isomerisierung mit nachfolgender spektralphotometrischer Messung wurden die Gehalte der Öle an Dien-, Trien-, Tetraen-, Pentaen- und Hexaensäuren ermittelt.

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  1. A. Fricker

    Present address: Physiologisch-chemischen Institut der Johannes Gutenberg-Universität Mainz, Deutschland

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    1. A. Fricker
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    Dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten soll auch an dieser Stelle für die finanzielle Unterstützung gedankt werden.

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    Fricker, A. Beitrag zur Kenntnis von Rotbarsch-Körperöl und Soja-Öl. Z Ernährungswiss 5, 31–39 (1964). https://doi.org/10.1007/BF02019418

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