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Thermische Inaktivierung und Lagerungsverhalten technologisch wichtiger Enzyme

II. Lipase aus Geotrichum candidum und Lipoxigenase aus Sojabohnen

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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die thermische Inaktivierung von Lipase aus Geotrichum candidum und von Lipoxigenase aus Sojabohnen wurde in Phosphatpufferlösung untersucht. Ähnlich wie bei Peroxidase wurde ein Knickpunkt bei den Inaktivierungskurven beider Enzyme beobachtet. Dabei ergab Lipase aus Geotrichum candidum einen z-Wert von 19 °C, der größer war als die in der Literatur angegebenen Werte für Pankreaslipase und Milchlipase. Für die Sojalipoxigenase wurde ein z-Wert von 9,8 °C ermittelt.

Summary

The thermal inactivation of lipase out of Geotrichum candidum and of lipoxigenase out of soybeans was investigated in phosphate buffer solution. Comparable to peroxidase, a sharp bend was observed in the inactivation curves of both enzymes. The z-value of 19 °C for lipase out of Geotrichum candidum was higher than the values indicated in the pertinent literature for pancreas lipase and milk lipase. The z-value for soy lipoxigenase was found to be 9.8 °C.

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  1. K. H. Park & A. Fricker

    Present address: Institut für Lebensmittelchemie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, Karlsruhe

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    1. K. H. Park
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    2. A. Fricker
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    Park, K.H., Fricker, A. Thermische Inaktivierung und Lagerungsverhalten technologisch wichtiger Enzyme. Z Ernährungswiss 16, 92–97 (1977). https://doi.org/10.1007/BF02021484

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