ISSN:
1436-6215
Keywords:
Iodine
;
iodized salt
;
canteen
;
lunch meals
;
sodium chloride
;
Jod
;
jodiertes Speisesalz
;
Großküche
;
Mittagessen
;
Natriumchlorid
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In zwei Universitäts-Großküchen, die für die Nahrungszubereitung jodiertes Speisesalz immer (Mensa A) oder nie (Mensa B) verwendeten, wurden 15 möglichst gleiche Mittagessen gesammelt und auf ihre Gehalte an Jodid und NaCl analysiert. Bei durchschnittlich ähnlichem Kochsalzgehalt enthielt das Essen in Mensa A im Mittel 6,1 µg I/100 g ww (8,5 µg I/g NaCl) mehr Jod als in Mensa B. Die Gesamtjodaufnahme mit einem durchschnittlichen Mittagessen in Mensa A betrug demnach 56,5±24,1 µg (Mensa B: 17,0±9,9 µg). Dem Einsatz von jodiertem Speisesalz in der Gemeinschaftsverpflegung scheint somit eine wichtigere Rolle auf dem Weg zu einer ausreichenden Jodaufnahme zuzukommen als bisher angenommen wurde.
Notes:
Summary In each of two university canteens differing in the use (canteen A) or non-use (canteen B) of iodized salt for food preparation, 15 mostly equal lunch meals were collected for iodide and NaCl analysis. With similar NaCl content, the meals of canteen A contained on average 6.1 µg I/100 g ww (8.5 µg I/g NaCl) more I than the meals of canteen B. Total I intake by consumption of an average meal of canteen A was estimated as 56.5±24.1 µg (canteen B: 17.0±9.9 µg). Consequently, the use of iodized salt in central catering seems to play a more important role in a sufficient I intake than assumed so far.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01623165
Permalink
