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Ergänzende analytische Bewertung von Backpulvern (1948)

Diemair, W. ; Hüter, L.

Springer

Fresenius' Zeitschrift für analytische Chemie 128 (1948), S. 560-566

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Details

ISSN: 1618-2650

Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000

Topics: Chemistry and Pharmacology

Notes: Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit gibt eine Methode an, mit einfachen Laboratoriumshilfsmitteln den zeitlichen Verlauf der Gasentbindung aus Backtriebmitteln zu bestimmen. Es werden Teigproben angebacken; die Entwicklung des Triebgases wird laufend volumetrisch gemessen. Es ergeben sich für die einzelnen Backpulver charakteristische Triebkurven, deren graphische Integration dem Ofenbetrieb bei der Hefegärung gleichzusetzen wäre. Lage, Höhe und Breite der Maxima sind Kennzeichen für die Güte der Triebmittel.

Type of Medium: Electronic Resource

URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF00445011

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