ISSN:
1618-2650
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
Notes:
Zusammenfassung l. Unter Zurückgreifen auf die früher entwickelte Bestimmungsweise der Citronensäure wird die Durchführung des Aceton-Verfahrens beschrieben und dargelegt, daß die Analyse durch Zugabe von Mangan(II)- chlorid katalytisch beschleunigt werden kann. Die gewählte Vorbereitung des Untersuchungsmaterials sowie die Grenzen der Arbeitsweise werden diskutiert. 2. Es werden statistisch-analytische Ergebnisse über die Verbreitung der Citronensäure in tierischem und pflanzlichem Material mitgeteilt und auswertend besprochen. Der Rückgang im Gehalt an dieser Säure beim Stehen des Untersuchungsmaterials (Milch, Reifung des Käses, zerkleinerte pflanzliche Substanz) läßt sich in erster Linie auf die Tätigkeit von Kleinlebewesen zurückführen. 3. Coli-Bakterien sowie Bac. cremoris bauen in der Milch die Citronensäure ab. Beim Aufkommen von Schimmel auf dem Substrat besteht, wie hier zusätzlich erwähnt sei, die Tendenz zur Neubildung dieser Säure.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF00433820
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