Publication Date:
2021-05-19
Description:
Confectionery products possessing an adjusted chemical composition to increase the content of vitamins can serve as an additional their source in human diet. The purpose of the study is to assess the compliance of information on the content of vitamins in flour confectionery products and possible ways to increase their content. Wide ranges characterize the content of vitamins В1 and В2 in samples of flour confectionery products: the mass fraction of B1 in biscuits is 0.02–0.23 mg/100 g, B2 – 0.03–0.24 mg/100 g. In gingerbreads the mass fraction of B1 is 0.03–0.21 mg/100 g, B2 – 0.01–0.20 mg/100 g. The mass fraction of B1 in crackers is 0.02–0.18 mg/100 g, B2 – 0.00–0.07 mg/100 g. Information of the vitamins' content in flour confectionery products is not always reliable. Experimental data of the content of vitamins B1 and B2 in the vitaminized biscuit do not correspond to the data presented on the label. Thus, the actual vitamin B1 content in samples of vitaminized biscuits was 6.4 % and 5.0 % of the recommended daily intake (RDI), while the label indicated 21 % of the recommended daily allowance, the actual vitamin B2 content was 8.1 % and 4.4 % of the RDI, while the label indicated 14 %. The use of such raw components as fruit raw materials and dried dairy products allows increasing the content of vitamins B1 and B2 in flour confectionery. Content of B2 in dry milk is higher than in wheat flour more than in 20 times. It has been determined that content of vitamins B1 is 0.18–0.23 mg/100 g, B2 is 0.15–0.24 mg/100 g in the samples of sugar cookies with dairy products, which is up to 15 % of the average daily requirement of an adult in those vitamins.
Description:
Кондитерские изделия, имеющие скорректированный химический состав в сторону увеличения содержания витаминов, могут служить дополнительным их источником в рационе питания. Цель исследования – оценка соответствия информации о содержании витаминов в мучных кондитерских изделиях и возможных способах увеличения их содержания. Содержание витаминов В1 и В2 в образцах мучных кондитерских изделий характеризуется широкими диапазонами: в печенье массовая доля В1 составила 0,02–0,23 мг/100 г, В2 – 0,03–0,24 мг/100 г, в пряниках массовая доля В1 – 0,03–0,21 мг/100 г, В2 – 0,01–0,20 мг/100 г, в крекере массовая доля В1 составила 0,02–0,18 мг/100 г, В2 – 0–0,07 мг/100 г. Информация о содержании витаминов в мучных кондитерских изделиях не всегда достоверна. Экспериментальные данные по содержанию витаминов В1 и В2 в витаминизированном печенье не соответствуют данным, представленным на этикетке: фактическое содержание витамина В1 в образцах витаминизированного сахарного печенья составило 6,4 % и 5,0 % от рекомендованного суточного уровня потребления, при этом на этикетке указано 21 %, витамина В2 – 8,1 % и 4,4 % от рекомендованного суточного уровня потребления, на этикетке – 14 %. Использование таких сырьевых компонентов, как фруктовое сырье и сухие молочные продукты, позволяет увеличить содержание витаминов В1 и В2 в мучных кондитерских изделиях. Так, содержание В2 в сухом молоке выше, чем в пшеничной муке более чем в 20 раз. В образцах печенья сахарного с молочными продуктами определено содержание витаминов В1 0,18–0,23 мг/100 г, В2 – 0,15–0,24 мг/100 г, что составляет до 15 % средней суточной потребности взрослого человека в этих витаминах.
Description:
Published
Keywords:
Рибофлавин
;
Тиамин
;
Витамин В1
;
Витамин В2
;
Мучные кондитерские изделия
;
Электрофорез
;
Riboflavin
;
Thiamine
;
Flour confectionery products
;
Electrophoresis
;
Vitamin B1
;
Vitamin B2
Repository Name:
AquaDocs
Type:
Journal Contribution
,
Refereed
Format:
pp.497-504
Permalink
