ISSN:
1618-2650
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In der vorliegenden Arbeit wird über die verschiedenen Methoden zur gas-chromatographischen Untersuchung von Aromastoffen von Getränken berichtet. Prinzipiell werden 3 Verfahren angewandt: 1. Injektion eines Aroma-Luft-Wasserdampfgemisches, 2. Injektion von Destillaten oder Aromakonzentraten, 3. Injektion von extrahierten und von Lösungsmitteln weitgehend befreiten Aromastoffen. Die beiden erstgenannten Methoden erlauben zwar ein schnelles Arbeiten, eignen sich aber nicht für alle Getränke. Da die Anreicherung der Aromastoffe durch Extraktion arbeits und zeitaufwendig ist, wird daher ein Verfahren vorgeschlagen, das die Extraktion aller organischen Aromastoffe aus dem Getränk innerhalb von 20 min praktisch ermöglicht. Bei diesem Verfahren wird das Lösungsmittel mit einer Dosierpumpe in fein zerteilter Form durch das in einer Säule befindliche Getränk geleitet. Zur quantitativen Extraktion eignet sich am besten eine Mischung aus Äther und n-Pentan oder aus Äther und Isopentan. Diese Lösungsmittelgemische haben den Vorteil, daß aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten nur geringe Mengen Äthylalkohol extrahiert werden. Die Gas-Chromatogramme von Aromastoffen, die durch Ausschütteln, Perforieren und durch „Säulenextraktion” angereichert wurden, sind praktisch gleich, d.h. alle Extraktionsverfahren sind gleichwertig. Dagegen sind die Gas-Chromatogramme von Aromastoffen, die durch Verdampfen aus dem Getränk, durch Direktinjektion des Getränkes und durch Extraktion aus dem Getränk angereichert wurden, sehr unterschiedlich. Die größten Mengen an Aromastoffen sind feststellbar, wenn die flüchtigen Stoffe aus den Getränken extrahiert und angereichert werden.
Notes:
Summary In this paper procedures for the the gas-chromatographic determination of aroma compounds are examined. In general 3 methods are used: 1. Injection of aroma/air/steam mixture, 2. Injection of distillate or concentrate of aroma, 3. Injection of aroma, which is extracted and liberated of solvent as far as possible. Both the first mentioned methods allow a quick determination but are not suitable for all beverages. As the concentrating of aroma compounds by extraction is very timeconsuming, a method is proposed for extracting all organic aroma compounds of the beverage within 20 min. In this method the solvent is passed by mean of a dosing pump in a finely distributed way through a column containing the beverage. For a quantitative extraction a mixture of ether and n-pentane or ether and isopentane is most suitable. These solvent mixtures offer the advantage of extracting only a small quantity of ethyl alcohol from the alcoholic liquid. The gas chromatograms of aroma compounds, which were concentrated by shaking, by perforating and by column extraction are all practically equal, that means that all these methods are of the same efficiency. On the contrary, the gas chromatograms are very different if aroma compounds are evaporated or extracted from the beverage, or the beverage is injected directly. The largest quantity of aroma compounds can be obtained when the volatile substances of the beverage are extracted and concentrated.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF00509462
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