Publication Date:
2021-10-29
Description:
La palourde Venerupis decussata (Linnaeus, 1758) est un bivalve très exploité dans le milieu naturel. Elle est repartie le long du littoral tunisien avec une importante concentration au nord et au sud. Elle compte avec la moule parmi les espèces les plus disponibles en Tunisie. L’étude de la composition en métaux traces toxiques (Cd, Pb, et Hg), en oligo-éléments (Ca, K, Na, Mg, Cu, Zn, Fe et Mn), en lipides, en acides gras et en protéines de la masse molle de V. decussata provenant de différentes régions de la Tunisie a été réalisée dans ce travail. L’échantillonnage a été effectué au niveau de cinq zones (deux au nord et trois au sud). Au total, 80 spécimens ont été analysés de chaque zone durant les années 2016 et 2017. Les dosages des métaux ont été réalisés par spectrométrie d’absorption atomique, les acides gras par chromatographie en phase gazeuse et les protéines par la méthode de Kjeldahl. Les résultats obtenus ont révélé des différences significatives entre les teneurs en fer, en zinc et en manganèse (p 〈 0,05) dans la masse viscérale des palourdes en fonction des sites de prélèvement. Les taux calculés des lipides et des protéines ont montré des variations non significatives entre le nord et le sud. Les valeurs ont oscillé entre 48 et 58 % pour les protéines et entre 3 et 5 % pour les lipides. Le profil lipidique obtenu a permis l’identification de 15 acides gras avec des pourcentages variant entre 28 et 36,5 % pour les acides gras saturés (AGS), entre 29,6 et 35,6 % pour les acides gras monoinsaturés (AGMI) et entre 12,0 et 17,5 % pour les acides gras polyinsaturés (AGPI). Le rapport oméga6/oméga3, considéré comme un important indice dans la qualité nutritionnelle lipidique, a montré une variation selon les zones, avec des valeurs situées entre 1,8 et 4,3.
Description:
The clam Venerupis decussata (Linnaeus, 1758) is a widely exploited bivalve in the natural environment. It is distributed along the Tunisian coast with a significant concentration in the north and south. It is, along with the mussel, one of the most widely available species in Tunisia. The analysis of toxic trace metals (Cd, Pb, and Hg), trace elements (Ca, K, Na, Mg, Cu, Zn, Fe and Mn), lipids, fatty acids and proteins soft mass of V. decussata from different regions of Tunisia was carried out in this work. Samples were collected from five zones (two in the north and three in the south). A total of 80 specimens were analyzed from each zone during the years 2016 and 2017. The assays for metals were carried out by atomic absorption spectrometry, fatty acids by gas chromatography and proteins by the Kjeldahl method. The results revealed significant differences between the iron, zinc and manganese contents (p 〈 0.05) in the visceral mass of clams depending on the sampling sites. The calculated lipid and protein levels showed insignificant differences between the north and south. Proteins ranged between 48 and 58 %, while lipids ranged between 3 and 5 %. The obtained lipid profile allowed the identification of 15 fatty acids with percentages varying between 28.0 and 36.5 % for saturated fatty acids (SFA), between 29.6 and 35.6 % for monounsaturated fatty acids (MUFA) and between 12.0 and 17.5 % for polyunsaturated fatty acids (PUFA). The omega6/omega3 ratio, considered an important index in the nutritional lipid quality, showed a variation according to the study sites, with values between 1.8 and 4.3.
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Refereed
Keywords:
Palourde
;
Venerupsis decussata
;
Acides gras
;
Oligoéléments
;
Eléments traces métalliques
Repository Name:
AquaDocs
Type:
Journal Contribution
,
Refereed
Format:
87-96
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