ISSN:
1432-1181
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
,
Physics
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Mit Hilfe eines mathematischen Modells lassen sich die Temperaturfelder während der Luftkühlung feuchter Lebensmittel in der Form einer Platte, eines Zylinders oder einer Kugel berechnen. In einem Versuch können dann die thermischen Zustandsgrößen durch Vergleich mit dem Modell bestimmt werden. Die vorgelegte Untersuchung sagt höhere Kühlungsraten voraus, verglichen mit dem Fall reiner Konvektions-kühlung an der Oberfläche. Die zeitlichen Temperaturverläufe in einigen Lebensmitteln, Früchten und Gemüsen werden experimentell ermittelt. Indem man diese experimentellen Daten durch eine nichtlineare Vergleichs-methode an die theoretischen Werte anpaßt, lassen sich die nicht bekannten Stoffgrößen der Produkte ermitteln.
Notes:
Abstract Mathematical models are presented for predicting the time-temperature characteristics during air cooling of moist food products in the shape of infinite slab, infinite cylinder and sphere, taking into account the mass transfer effects at the surface. An experiment to determine the time-temperature characteristics of food products from which the thermal properties can be determined using the proposed mathematical model is described. The present analysis predicts faster cooling rates compared to an analysis which considers only pure convection heat transfer at the boundary. Time-temperature histories of some food models, fruits and vegetables are obtained experimentally. A nonlinear estimation procedure is used to match the experimentally obtained time-temperature histories with theoretical results to evaluate the unknown thermal properties of the products studied.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF00997317
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