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  • Generalized species  (2)
  • Quality  (2)
  • 1
    ISSN: 0003-2670
    Keywords: Condensed-phase equilibria ; Equilibria ; Generalized species ; Polynuclear species
    Source: Elsevier Journal Backfiles on ScienceDirect 1907 - 2002
    Topics: Chemistry and Pharmacology
    Type of Medium: Electronic Resource
    Location Call Number Expected Availability
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  • 2
    ISSN: 0003-2670
    Keywords: Condensed-phase equilibria ; Equilibria ; Generalized species ; Mixed complexes
    Source: Elsevier Journal Backfiles on ScienceDirect 1907 - 2002
    Topics: Chemistry and Pharmacology
    Type of Medium: Electronic Resource
    Location Call Number Expected Availability
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  • 3
    Publication Date: 2021-05-19
    Description: Se evaluó el efecto que produjo en la calidad del pan la reducción de azúcar en la fórmula, sin hacer otras variaciones importantes en el proceso tecnológico. Se emplearon dos calidades de harina diferentes y se aplicó la fórmula con el azúcar a 4 % (base harina) y también con 2 y 0 %, el resto de los ingredientes fueron: harina 100 %, agua 52 %, sal 2 %, grasa 1 %, levadura seca y mejorador 0,3 %. Los panes se elaboraron a escala de laboratorio, por el método directo, con 1 kg de harina. Los análisis que se realizaron a los panes fueron: humedad, volumen específico, altura, diámetro, penetrabilidad de la miga y evaluación sensorial. Con la harina de peor calidad se afectó significativamente (p≤0,05) el color de la corteza y la dureza del pan al disminuir el contendido de azúcar y la calidad global fue significativamente superior solo cuando se empleó el nivel máximo. En los panes donde se utilizó la mejor harina además de variar los indicadores antes mencionados con la reducción de azúcar, se afectaron la compresibilidad, deformación plástica, el desarrollo y la elasticidad, sin embargo, pudo reducirse hasta 2 % de azúcar sin afectar significativamente la calidad del producto.
    Description: The effect produced in the quality of bread by sugar reduction in the formula, without making other significant variations in the technological process, was evaluated. Two different qualities of flour were used and the formula was applied with sugar to 4% (flour bases) and also with 2 and 0%, the rest of the ingredients were: flour 100%, water 52%, salt 2%, fat 1%, dry yeast and bread improver, 0.3%. The breads were made in laboratory scale, by direct method, with 1 kg of flour. The analyses carried out on the breads were: moisture, specific volume, height, diameter, crumb penetrability and sensorial evaluation. With the worst flour quality, the crust color and the hardness of bread were affected significantly (p≤0.05) when the sugar content was diminished and the global quality was significantly superior only when the maximum level was used. In the breads prepared with the best flour in addition to the variations mentioned before, sugar reduction affected compressibility, plastic deformation, development and elasticity; however, it was possible to reduce sugar content up to 2 % without significantly affecting the quality of the product.
    Description: Published
    Keywords: Bread ; Rheological properties ; Wheat flour ; Cane sugar ; Quality
    Repository Name: AquaDocs
    Type: Journal Contribution , Refereed , Article
    Location Call Number Expected Availability
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  • 4
    Publication Date: 2021-05-19
    Description: Fresh water systems are very important to men. They are used to diferents things like drinking water to humans, recreational bath and fishing culture, because of that, a good water quality is necessary and depends on its uses. Besides pathogens and sewage waters, contamination by organic mater could be so bad, resulting in death of water bodies. This can extinguish the disolved oxigen, which is a vital element for the development of the organisms that live in that water bodies. To study the contamination in Ejercito Rebelde dam from October 2005 to January 2006, it was used the saprobic system and protozoans as bioindicators of organic matter contamination. Were identificated 59 species of protozoans, in which ciliates represented 74,5 % of especies’s total. Coleps hirtus (Müller, 1786; Nitzsch, 1827); Litonotus lamella (Müller, 1773); Cyclidium glaucoma (Ehrenberg, 1838) and C. citrullus (Müller, 1786) were considered as good bioindicators, since they kept their habitat fidelity where always they have described, during the evaluated period. Pantle and Buck´s calculated index, placed this dam in the category alfa-mesosaprobic of the saprobic system, indicating high contamination by organic matter. The behavior of Coleps hirtus and cinetochilum margaritaceum showed that the principal organic material contaminant of the dam, had a vegetable origen.
    Description: Los sistemas acuáticos de agua de dulce tienen gran importancia para el hombre, estos son utilizados con distintos fines, como por ejemplo, obtener agua potable para el consumo humano, el baño recreativo y la acuicultura. Por tales motivos, es necesario que esta agua tenga una calidad determinada en dependencia del uso que se le vaya a dar. Además de las contaminaciones por patógenos y aguas albañales, la contaminación por materia orgánica, puede llegar a ser tan severa como para provocar la muerte de estos cuerpos de agua, dejándolos sin oxígeno, elemento vital para el desarrollo de los organismos que en ellos habitan. Para la evaluación de la contaminación en la presa Ejército Rebelde, realizada entre los meses de octubre de 2005 y enero de 2006, se utilizó el sistema saprobiótico y a los protozoos como bioindicadores de contaminación por materia orgánica. Se identificaron un total de 59 especies de protozoos, donde los ciliados representaron el 74,5 % del total de especies. Coleps hirtus (Müller, 1786; Nitzsch, 1827); Litonotus lamella (Müller, 1773); Cyclidium glaucoma (Ehrenberg, 1838) y C. citrullus (Müller, 1786) fueron considerados buenos indicadores, pues mantuvieron durante el período evaluado una gran fidelidad al hábitat descrito para ellas. El índice de saprobicidad ubicó a la presa en la categoría á-mesosapróbica del sistema saprobiótico, lo que indica una elevada contaminación por materia orgánica. Según el comportamiento de Coleps hirtus y Cinetochilum margaritaceum, el tipo de materia orgánica que predominó en la presa es de origen vegetal.
    Description: Published
    Description: saprobity, protozoans, bioindicators
    Keywords: Quality ; Freshwater ; Quality
    Repository Name: AquaDocs
    Type: Journal Contribution
    Location Call Number Expected Availability
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