ISSN:
1573-9104
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
Description / Table of Contents:
Summary We understand as gas stored fruits those stored at temperatures lower than the ordinary temperature, in atmospheres whose oxygen concentration is lower and CO2 concentration higher or lower than in air. The following points will be discussed by using mainly results from laboratory experiments on apples and pears: - For the same storage period at the same temperature, gas stored fruits are generally less developed than air stored fruits and are however able to ripen normally. - The sensible characters of the fruit are affected by the gas storage conditions, particularly: colour, firmness, odor and taste (acidity, sugar, volatiles, abnormal taste,...). - Gas storage may be responsible for some physiological disorders (e.g. brown heart), but in favourable conditions, may lower the severity of some other ones (e.g.: scald). By permitting storage at higher temperatures (apples), gas storage lowers some internal brownings (low temperature breakdown). - Some atmosphere compositions are useful against animal parasites and fungi which are nuisances in stores. - Gas storage is able, in certain conditions, to change the chemical composition of stored fruits (organic acids, aminoacides, lipids, sugars) and the activity of respiration and fermentation. Conclusion: The effects of gas storage on fruits is very important; they may be very usefull at a commercial point of view. They depend on the atmosphere composition, temperature, variety and the stage of development of the fruit at the picking time.
Abstract:
Zusammenfassung Wir verstehen unter dem Begriff Lagerung unter kontrollierten Bedingungen der Raum Atmosphäre („Gas“ lagerung) die Behandlung der Früchte bei einer niedrigeren Temperatur als normal und bei einer Raum Atmosphäre, deren Sauerstoffkonzentration niedriger und deren CO2 Konzentration entweder höher oder niedriger als die normale Luft ist. Die folgenden Punkte werden unter Verwendung der Ergebnisse, die hauptsächlich aus Laboruntersuchungen stammen, an Äpfeln und Birnen dargelegt: - Bei gleicher Lagerungszeit und gleicher Temperatur sind „gas“ gelagerte Früchte im allgemeinen weniger entwickelt als unter normaler Luft gelagerte und deshalb eher imstande, normal zu reifen. - Die „Gas“lagerung beeinflußt die organoleptischen Eigenschaften der Früchte, insbesondere: Farbe, Festigkeit, Duft und Geschmack (Säure, Zucker, flüchtige organische Stoffe, Fremdgeschmack,...). - Die, “Gas“lagerung mag für einige physiologische Störungen verantwortlich sein (z.B. Herzbräune), aber unter günstigen Bedingungen verhindert sie einige Störungen (z.B. Schorf). Bei höherer Lagerungstemperatur (z.B. bei Äpfeln), vermindert die „Gas“lagerung die innere Bräunung (allgemeine Kältebräune). Einige Gasmischungen wirken sich gegen tierische Parasiten und pilzliche Erkrankungen, die bei der Lagerung Schaden anrichten, günstig aus. Unter gewissen Bedingungen ist die „Gas“lagerung imstande, die chemische Zusammensetzung der gelagerten Früchte zu verändern (organische Säuren, Aminosäuren, Lipide, Zucker). Sie modifiziert in bedeutendem Maße den Verlauf der Atmung und der Gärung. Schlußfolgerung: Die Auswirkungen der „Gas“lagerung auf die Früchte sind sehr bedeutend. Sie können sich für den Handel günstig auswirken. Sie sind abhängig von der Zusammensetzung des Gasgemisches, der Temperatur und dem Entwicklungsstadium der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte.
Notes:
Résumé Nous désignons par l'expression „conservation en atmosphère contrôlée“ le traitement des fruits à température plus basse que la température ordinaire et en atmosphère moins riche en oxygène et plus riche ou moins riche en gaz carbonique que l'air normal. Les points suivants sont exposés en utilisant des exemples empruntés principalement aux expériences de laboratoire sur les pommes et les poires: - Pour une durée de conservation égale et à une même température, le fruit entrepose en atmosphère contrôlée est en principe moins évolué que le fruit conservé dans l'air tout en gardant l'aptitude à mûrir. Les carcatères organoleptiques sont affectés par la conservation en atmosphère contrôlée, en particulier la couleur, la fermeté, l'odeur et la saveur (acidité, saveur sucrée, produits organiques volatils, saveurs étrangères). - La conservation en atmosphère contrôlée peut être responsable de certaines maladies physiologiques (ex: coeur brun), mais peut, si elle est employée dans des conditions favorables, diminuer la gravité d'autres troubles (ex: échaudure). En permettant de conserver les fruits à température plus élevée (pommes) elle contribue à diminuer la gravité de certains brunissements internes (maladie commune du froid). - La composition de certaines atmosphères permet de lutter efficacement contre des parasites animaux et divers champignons qui s'attaquent aux fruits en entrepôt. - Les atmosphères contrôlées peuvent, dans une certaine mesure, affecter la composition chimique des fruits conservés (acides organiques, acides aminés, lipides, glucides) et modifier d'une manière importante l'allure de la respiration et de la fermentation. Conclusion: Les effets des atmosphères contrôlées sur la qualité des fruits sont importants. Ils peuvent être très favorables d'un point de vue commercial. Ils dépendent de la composition de l'atmosphère, de la température, de la variété de fruit considérée et du degré d'évolution du fruit à la récolte.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01103410
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