ALBERT

All Library Books, journals and Electronic Records Telegrafenberg

X
feed icon rss

Your email was sent successfully. Check your inbox.

An error occurred while sending the email. Please try again.

Proceed reservation?

Export
Filter
  • Articles  (2)
  • ASFA_2015::B::Biotechnology  (2)
  • 2020-2023  (2)
  • 2020-2020
  • 1995-1999
  • 2022  (2)
Collection
  • Articles  (2)
Source
Keywords
Years
  • 2020-2023  (2)
  • 2020-2020
  • 1995-1999
Year
  • 2022  (2)
  • 1
    facet.materialart.
    Unknown
    Development of fermented product using dispersion from domestic breeding peas (2022)
    Details
    Publication Date: 2022-01-19
    Description: Currently, there is a steady trend in the world aimed at finding new raw protein sources and their industrial processing into functional food products. The modern food market is represented among other things by non-alcoholic beverages from plant raw materials (vegetable "milk", fermented plant drinks), combined fermented milk products of complex raw materials, which are becoming popular among consumers and are in high demand among the population. The study shows the possibility of using pea grains of Bashkir Research Institute of Agriculture BashSC RAS (BRIA, Republic of Bashkortostan) varieties in the technology of obtaining fermented products. Consumer qualities, the chemical composition of pea varieties of the BRIA selection (Chishminsky 95, Chishminsky 229, Pamyati Khangildin, Yuldash) and their ability to germinate have been investigated. The possibility of their use for obtaining a plant dispersion intended for manufacturing fermented products from plant raw materials has been established.
    Description: В настоящее время в мире отмечается устойчивая тенденция, направленная на поиск новых сырьевых источников белка и способов их промышленной переработки в функциональные продукты питания. Современный продовольственный рынок представлен в числе прочих напитками безалкогольными из растительного сырья (растительным "молоком", ферментированными растительными напитками), комбинированными кисломолочными продуктами сложного сырьевого состава, которые становятся популярными среди потребителей и пользуются высоким спросом у населения. В исследовании показана возможность использования зерна гороха сортов селекции Башкирского НИИ сельского хозяйства УФИЦ РАН (БНИИСХ, Республика Башкортостан) в технологии получения ферментированного продукта. Исследованы потребительские качества, химический состав сортов гороха селекции БНИИСХ (Чишминский 95, Чишминский 229, Памяти Хангильдина, Юлдаш) и их способность к прорастанию. Установлена возможность использования данных сортов гороха для получения растительной дисперсии, предназначенной для производства ферментированного продукта из растительного сырья.
    Description: Published
    Description: Refereed
    Keywords: Selection varieties ; Vegetable dispersion ; Peas ; Селекционные сорта ; Растительная дисперсия ; Горох ; Chemical composition ; Химический состав ; Lactobacillus delbrueckii ; Lactobacillus acidophilus ; Streptococcus thermophilus ; Bifidobacterium lactis ; ASFA_2015::P::Product development ; ASFA_2015::B::Biotechnology ; ASFA_2015::F::Fermented products
    Repository Name: AquaDocs
    Type: Journal Contribution
    Format: pp.383-395
    Location Call Number Expected Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    PAPER (OA)
  • 2
    facet.materialart.
    Unknown
    Effects of bioactive compounds upon the deterioration of the chilled mechanically deboned poultry meat during storage (2022)
    Details
    Publication Date: 2022-01-19
    Description: Mechanically deboned poultry meat is a valuable protein containing raw material widely used for the production of meat products. However, it does not have a high resistance to oxidation; therefore, various antioxidants including those of natural origin are used in its composition. The article provides information on the advisability of using rosemary extract and dihydroquercetin to stabilize lipids and interrupt hydrolytic and chain oxidative processes in mechanically deboned poultry meat. The permissible storage time for mechanically deboned poultry meat using the rosemary extract and dihydroquercetin in a chilled state is 96 hours. Research has been carried out on the oxidative processes of the fatty complex of mechanically deboned poultry meat during the refrigerated storage period. Antioxidants prevent the accumulation of peroxides: in the samples with their use, the peroxide number reaches critical values on 6th–7th day of storage, without their use – on 3th day of storage. For all samples, a gradual increase in the acid number has been observed; however, for samples without antioxidants its values reach a critical level on the 4th day of storage, with the use of antioxidants – on the 7th day. The active formation of secondary oxidation products has begun from the second day of storage and reached the limit of permissible values in samples without antioxidants after 3 days of storage. In samples with antioxidants, the thiobarbituric number reaches a critical value on the 6th day. It has also been shown that the use of antioxidants contributes to the preservation of sensorial indicators (colour, odour) improving the quality of products. The efficiency of using the rosemary extract and dihydroquercetin as inhibitors of the oxidation of mechanically deboned poultry meat has been confirmed.
    Description: Мясо птицы механической обвалки является ценным белковым сырьем, широко используемым для производства мясных продуктов. Однако оно не отличается высокой стойкостью к окислению, для решения этой проблемы используют различные антиоксиданты, в том числе природного происхождения. В статье приведена информация о целесообразности применения экстракта розмарина и дигидрокверцетина для стабилизации липидов и прерывания гидролитических и цепных окислительных процессов в мясе птицы механической обвалки. Допустимые сроки хранения мяса птицы механической обвалки с применением экстракта розмарина и дигидрокверцетина в охлажденном состоянии составили 96 ч. Проведены исследования окислительных процессов жирового комплекса мяса птицы механической обвалки в течение срока хранения в охлажденном состоянии. Антиоксиданты препятствовали накоплению перекисей: в образцах с их применением перекисное число достигло критических значений на 6–7 сутки хранения, без их применения – на 3 сутки. Для всех образцов наблюдалось плавное повышение кислотного числа, однако для образцов без применения антиоксидантов его значения достигли критического уровня на 4 сутки хранения, с применением антиоксидантов – на 7 сутки. Активное образование вторичных продуктов окисления началось со вторых суток хранения и достигло предела допустимых значений в образцах без антиоксидантов после 3 суток хранения. В образцах с антиоксидантами показатель тиабарбитурового числа достиг критического значения на 6 сутки. Доказано, что применение антиоксидантов способствует сохранению органолептических показателей (цвет, запах), что повышает качество продукции. Подтверждена эффективность использования экстракта розмарина и дигидрокверцетина как ингибиторов окисления мяса птицы механической обвалки.
    Description: Published
    Description: Refereed
    Keywords: Mechanically deboned poultry meat ; Dihydroquercetin ; Rosemary extract ; Shelf life ; Мясо птицы механической обвалки ; Дигидрокверцетин ; Экстракт розмарина ; Срок хранения ; Antioxidants ; Антиоксиданты ; Organoleptic properties ; Органолептические показатели ; Rosmarinus officinalis ; ASFA_2015::B::Biotechnology ; ASFA_2015::P::Product improvement ; ASFA_2015::L::Lipids
    Repository Name: AquaDocs
    Type: Journal Contribution
    Format: pp.396-407
    Location Call Number Expected Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    PAPER (OA)
Close ⊗
This website uses cookies and the analysis tool Matomo. More information can be found here...