Analytik von Carbonsäurehydroxytryptamiden in Kaffee

Abstract

The carboxylic acid 5-hydroxytryptamides found by Wurziger in the wax of the surface layer of green coffee beans are indicator compounds for detecting a treatment of the green beans, leading to an easily digestible coffee beverage with full caffeine content. The analytical methods are discussed and an improved method applicable to green and roasted coffee is presented.

The standard compounds, necessary for calibration have been isolated from coffee wax and the calibration curve was confirmed with a mixture of some synthetic CHT-homologues. The mass spectrometric data of these CHT and their benzyl ethers are discussed. Contrarily to the usual methods the analytical results were reduced to about 40% when applied to treated coffee. Thus, the usual limit for processed coffees decreases from 400 to 250 ppm CHT. The errors of the analytical methods (repeatability and reproducibility) are presented.

Zusammenfassung

Die von Wurziger in den Wachsauflagerungen von Rohkaffee gefundenen Carbonsäure-5-hydroxytryptamide (CHT) dienen als Indicatorsubstanzen für eine erfolgte Behandlung der Rohbohnen, die zu einem sogenannten bekömmlichen, coffeinhaltigen Röstkaffee führt. Ihre Analytik wird erörtert und eine verbesserte Methode, anwendbar auf Roh- und Röstkaffee, vorgestellt. Die für die Aufstellung einer Eichkurve erforderlichen Substanzen wurden aus Kaffee gewonnen und die Eichgerade durch eine analoge Mischung synthetischer CHT-Homologen bestätigt. Die massenspektroskopischen Ergebnisse dieser CHT-Substanzen und ihrer Benzyläther werden diskutiert.

Es zeigte sich, daß die Analysenwerte gegenüber der bisher üblichen Methode um ca. 40% bei sogenannten reizarm veredelten Kaffees niedriger liegen. Damit sinkt die bisher in der Praxis übliche Grenze für behandelte Kaffees von 400 auf 250 ppm CHT. Die aus Wiederhol- und Vergleichsanalysen ermittelten Werte der Fehlerstreuung werden angegeben.